这些蔬菜发芽后营养价值翻倍 但这种蔬菜真的会中毒

洋葱、生姜、大蒜、红薯、芋头、山药、萝卜、胡萝卜这些蔬菜在发芽之后营养价值会翻倍，但是土豆在发芽之后吃了会中毒。因为土豆当中有一种有害物质，名叫龙葵素，土豆中存在的龙葵素，在正常情况下含量是很低的，也不会对人体造成伤害，土豆发芽时龙葵素会大量增加，当土豆中的龙葵素含量超过了每100克有20毫克时，人在食用之后也会导致中毒，甚至有可能死亡。龙葵碱是很顽固的，通过高温烹饪的方式对这个物质影响不大，比如通过油炸沸煮烘烤的方式去除是根本不可能的。

土豆出现发绿和发芽的情况，也是龙葵碱增加的信号，这时可以选择扔掉，不要抱着侥幸的心理吃，不舍得扔的情况下，可以在家中或者田地里选择，切开的方式一块一块的种在土里，这样能够让土豆发芽生长，成为土豆苗最终结一些土豆，无法种土豆的情况下，在每一次购买土豆时需要少买一些随买随吃，也不会浪费。

发芽之后仍然能吃的蔬菜包含了生姜、洋葱、大蒜等这些食物发芽之后，没有任何有害成分，而有些蔬菜发芽吃起来味道也是不错的。但吃任何蔬菜之前都要仔细检查这些蔬菜有没有坏掉发芽的红薯也有可能出现霉变的状况。

一些豆类是营养价值较高的食材，发芽之后的芽菜营养成分也是比较高的。豆子在发芽之后，蛋白质也会分解成为人体中需要的氨基酸，芽菜要比豆类不容易引起胀气也会更适合消化功能不好的人群。但吃任何蔬菜时要仔细观察，不要吃一些发霉长毛的食物。