六合菜（关于六合菜的简介）

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1、六合猪头肉，传统名菜，属苏菜系，早在晚清时即享有盛名，主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。

2、具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。

3、民国以后，大约有20家店铺经营猪头肉，其在选材、加工、用料、火候上都很有讲究。

4、2012年4月，南京“六合猪头肉”申请“国家非物质文化遗产”。

5、2020年9月，六合猪头肉入选江苏省百道乡土地标菜名单。

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