蕃茄红素（关于蕃茄红素的简介）

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1、番茄红素，是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素，也是一种红色素。

2、深红色针状结晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。

3、对光和氧不稳定，遇铁变成褐色。

4、分子式C40H56，相对分子质量536.85。

5、分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键，组成为一种直链型碳氢化合物。

6、没有维生素A的生理活性，但具有很强的抗氧化功能。

7、成熟的红色植物果实中含量较高，尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富。

8、在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料。

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