打荷配菜哪个工资高（配菜打荷是什么意思）

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1、 配菜：根据菜肴的品种和各自的质量要求，将两种或两种以上经过刀工加工的主料和辅料适当搭配，使之成为完整的菜肴原料(或一桌)。装：负责切案板，腌制准备好的原料，调味，打粉上浆，入灶烹饪，协助厨师做造型。

2、 配菜是否合适，直接关系到菜肴的色、香、味、形、营养价值，也决定了整桌菜肴是否协调，是餐桌上非常重要的学问。

3、 “莲花”一词在大森语中原本是“河”的意思，是“流动的水”的意思。所谓“打河”，就是掌握“流水的速度”，帮助炒锅师傅快速、整齐、美观地完成菜肴。装载机的人员配备取决于炒锅师傅的数量。一般一个炒锅师傅配一个装载机，大型餐厅会多配一两个装载机，方便作为驾车者调配。

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