科学家说清脆的水使热茶味道更好

如果您喜欢喝一杯热红茶开始新的一天，一项新的研究详细介绍了如何使其味道更好。事实证明，在许多家庭中发现的“纯”水系统会降低茶的味道，使其比使用“不纯”水冲泡时更苦，在饮料上形成薄膜。

根据苏黎世联邦理工学院的一项新研究，如果您曾经泡过一杯热茶，并注意到在冷却时表面形成一层薄膜，这表明冲泡效果很好。这种蜡状薄膜的形成是由于牛奶、糖、酸度、茶的浓度、冲泡温度以及水的硬度等因素共同作用形成的。

后一部分可能是提高一个人泡茶能力的关键，这取决于一个人住在哪里。虽然很多地方都有天然的“硬”水，味道更清脆，但家庭通常安装了净水器来生产软水。虽然这有助于防止矿物质在水管中积聚，但也会导致茶味苦涩。

研究人员发现，茶叶上的薄膜主要是碳酸钙与茶化合物反应的结果。研究人员指出，在使用干燥的混合物时，在茶中添加一些酸性物质会增加味道，同时减少薄膜的可见度。酸性化合物可以是例如柑橘。