红烧茄子（关于红烧茄子的简介）

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1、红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。

2、鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。

3、北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。

4、文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。

5、以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。

6、细切葱白，熬油令香，苏弥好。

7、香酱清，孽葱白，与茄子俱下。

8、缹令熟，下椒姜末。

9、”从记中可知其法精细。

10、后来的红烧茄子，还加适量的白糖、酱油,’盐、肉末等，以调口味。

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